▲ 학교급식 관계자들이 3일 동신대학교에서 열린 ‘조리아카데미’에서 탄소 배출을 줄이는 식단 구성과 세계 각국의 음식문화를 접목한 레시피를 배우고 있다.
(브레이크뉴스 전남광주) 이학수 기자=전남광주통합특별시교육청이 지속가능한 학교급식(ESG) 실현과 저탄소·다문화 급식 실무 역량 강화를 위해 나섰다. 교육청은 3일부터 6일까지 동신대학교에서 전남 지역 학교급식 관계자를 대상으로 ‘조리아카데미’를 개최했다고 밝혔다.
이번 연수는 지속가능한 급식 환경 조성과 세계 식문화 이해를 바탕으로 학생들에게 다양하고 건강한 식단을 제공하기 위해 기획됐다. 영양교사, 영양사, 조리사, 조리실무사 등 현장 관계자 140여 명이 참가해 실무 중심의 교육을 이수했다.
연수 프로그램은 탄소 배출을 줄이는 식단 구성과 세계 각국 음식문화를 접목한 레시피 공유 등 현장 적용도가 높은 실습 위주로 구성됐다. 특히 조리 인력의 업무 부담을 줄이기 위해 기존 튀김 중심 조리 방식을 개선하고, 오븐을 활용한 대량 조리 기법 및 특제 소스 개발 실습을 집중 다루어 참가자들의 호응을 얻었다. 오븐 조리는 조리 효율성을 높일 뿐만 아니라 기름 사용을 줄여 학생 건강과 환경을 동시에 챙길 수 있는 대안으로 주목받았다.
연수에 참여한 한 학교급식 관계자는 “오븐 활용법과 특제 소스 개발 실습이 실제 업무에 큰 도움이 됐다”며 “이번 연수를 바탕으로 2학기에는 더욱 건강하고 다채로운 급식을 선보이겠다”고 소감을 전했다.
구용혁 전남광주특별시교육청 체육건강과장은 “학교급식은 단순한 한 끼를 넘어 기후환경과 세계 문화를 배우는 생활 속 교육”이라며 “앞으로도 급식 현장의 요구를 반영한 실무 중심 연수를 지속 추진하여 변화하는 시대에 발맞춘 고품질 급식 환경을 만들어 가겠다”고 강조했다.
아래는 위 기사를 '구글 번역'으로 번역한 영문 기사의 [전문] 입니다. '구글번역'은 이해도를 높이기를 위해 노력하고 있습니다. 영문 번역에 오류가 있을 수 있음을 전제로 합니다. The following is [the full text] of the English article translated by 'Google Translate'. 'Google Translate' is working hard to improve understanding. It is assumed that there may be errors in the lish translation.
Jeonnam Gwangju Metropolitan Office of Education Holds ‘Low-Carbon & Multicultural’ School Meal Culinary Academy
Approx. 140 Participants Including Nutrition Teachers and Cooks… Training Focused on Practical Oven Utilization and Eco-friendly Recipes
(Break News Jeonnam Gwangju) Reporter Lee Hak-su = The Jeonnam Gwangju Metropolitan Office of Education has set out to realize sustainable school meals (ESG) and strengthen practical capabilities for low-carbon and multicultural school meals. The Office of Education announced that it held a ‘Culinary Academy’ for school meal stakeholders in the Jeonnam region at Dongshin University from the 3rd to the 6th.
This training was designed to provide diverse and healthy menus to students based on creating a sustainable meal environment and understanding global food cultures. Approximately 140 field personnel, including nutrition teachers, dietitians, cooks, and culinary assistants, participated and completed the practical training.
The training program was composed of practical exercises with high applicability in the field, such as composing menus to reduce carbon emissions and sharing recipes that incorporate food cultures from around the world. In particular, the training received a positive response from participants by improving existing frying-centered cooking methods to reduce the workload of culinary staff, and by focusing on practical training in mass cooking techniques using ovens and the development of special sauces. Oven cooking garnered attention as an alternative that not only increases cooking efficiency but also reduces oil usage, thereby simultaneously safeguarding student health and the environment.
A school meal official who participated in the training commented, "The practical training on oven usage and special sauce development was of great help to my actual work," adding, "Based on this training, I will present even healthier and more diverse school meals in the second semester."
Koo Yong-hyeok, Head of the Physical Education and Health Division at the Jeonnam Gwangju Metropolitan Office of Education, emphasized, "School meals are more than just a simple meal; they are a form of education within daily life where one learns about the climate, the environment, and global cultures." He added, "We will continue to promote practical training that reflects the demands of the school meal field to create a high-quality meal environment that keeps pace with the changing times."
원본 기사 보기:
브레이크뉴스 전남
댓글
0