명절에는 음식 조리와 보관 시간이 길어지고, 이동 중 상온 노출도 늘어난다. 특히 추석 전후 낮 기온이 높게 유지되면 식중독균이 증식하기 쉬운 만큼 명절 음식 위생관리는 아무리 강조해도 지나치지 않다. 식중독 예방은 장보기 단계부터 시작된다. 밀가루와 식용유 등 비냉장 식품을 먼저 사고, 과일·채소류, 냉장 가공식품, 육류, 어패류 순으로 구입하는 것이 바람직하다. 냉장·냉동식품은 구입 후 아이스박스나 아이스팩을 이용해 신속히 운반해야 한다. 온라인으로 구매한 식품도 배송 직후 보관 상태와 소비기한을 확인하고 곧바로 냉장 또는 냉동 보관해야 한다.
조리 과정에서는 손 씻기와 교차오염 방지가 핵심이다. 육류와 달걀류는 중심부까지 충분히 익혀야 한다. 날음식과 조리된 음식이 서로 닿지 않도록 분리하고, 칼과 도마 등 조리기구도 식재료별로 구분해 사용해야 한다. 육류와 달걀류는 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열하고, 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 영하 18℃ 이하에서 보관하는 기본수칙을 지켜야 한다. 남은 음식 관리도 중요하다. 명절 음식은 양이 많아 남겨 두는 경우가 흔하다. 그러나 조리된 음식도 오래 상온에 두면 위험하다. 남은 음식은 신속하게 식혀 냉장 보관하고, 다시 먹을 때에는 충분히 재가열해야 한다. 겉으로 보기에는 멀쩡해 보여도 균이 증식했을 가능성을 배제할 수 없다.
행정의 대응체계도 빈틈이 없어야 한다. 울산시보건환경연구원이 추석 연휴 동안 식중독 등 식품안전 사고에 대비해 24시간 비상연락체계와 원인 규명 검사 비상대응체계를 운영하기로 한 것은 시의적절하다. 다만 시민들이 쉽게 이해할 수 있도록 예방수칙을 반복적으로 안내하고 식품 취급업소와 다중이용시설에 대한 사전 관리도 강화해야 한다. 작은 부주의가 명절 건강을 해치지 않도록 지금부터 꼼꼼히 챙겨야 한다.
울산신문
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