[스포츠서울 | 김현덕 기자] 배우 박보검이 한국 음식 속에 숨은 건강의 비밀을 전한다.
KBS1 ‘생로병사의 비밀’은 오는 28일부터 4주간 특집 ‘K-슈퍼푸드’를 방송한다. 이번 특집은 ‘쌈’ ‘삭’ ‘찜’ ‘뜸’이라는 네 가지 키워드를 통해 한국의 전통적인 식문화가 현대 과학의 관점에서 어떤 의미를 갖는지 살펴본다.
제작진은 이를 위해 미국 일본 영국 프랑스 독일 스위스 노르웨이 네덜란드 말레이시아 브라질 등 10개국을 취재했다.
첫 번째 주제는 ‘쌈’이다. 남극 세종과학기지의 작은 온실에서 자란 상추부터 브라질 초등학교 급식에 등장한 불고기와 쌈, 일본의 쌈 전문 식당까지 세계 곳곳에서 발견되는 한국식 쌈 문화를 조명한다.
방송에서는 같은 재료라도 어떻게 먹느냐에 따라 몸의 반응이 달라질 수 있다는 점에도 주목한다. 건강한 성인 3명을 대상으로 일반 식사와 쌈 식사를 비교한 실험에서는 쌈 식사 후 혈당 상승 폭과 포만감에 차이가 나타나는 모습이 소개된다.
두 번째 ‘삭’에서는 발효음식으로 향한다. 미국 뉴욕의 한 레스토랑에서는 김치와 된장, 131년 된 씨간장 등 한국의 전통 발효식품을 활용한 요리를 선보인다. 최근 의학계에서 장내 미생물과 건강의 관계를 다루는 ‘마이크로바이옴’ 연구가 활발해진 가운데, 김치를 비롯한 발효식품의 가능성을 들여다본다.
‘찜’ 편에서는 기름을 최소화하면서 재료의 맛과 영양을 살리는 한국식 조리법을 다룬다. 특히 인삼을 쪄서 만드는 홍삼이 해외에서 어떻게 받아들여지고 있는지 살펴보고, 독일에서 3대째 한국 인삼과 홍삼을 소개해온 가족의 이야기도 공개한다.
평소 채소 섭취가 부족했던 참가자들을 대상으로 3주간 뿌리채소 찜 식단을 진행한 실험도 소개된다. 제작진은 식단 전후 신체 지표의 변화를 비교하며 찜 조리법과 식재료 구성에 어떤 특징이 있는지 짚는다.
마지막 키워드는 ‘뜸’이다. 제작진은 노르웨이 스발바르 국제종자저장고에 보관된 한국 잡곡을 통해 오랫동안 우리 밥상에 자리해온 곡물의 가치를 되짚는다.
특히 단단한 곡물에 수분을 충분히 스며들게 하고 불을 끈 뒤 남은 열로 밥을 익히는 ‘뜸’의 과정에 주목한다. 뜸을 들인 밥과 그렇지 않은 밥을 비교해 짧은 기다림이 밥의 상태에 어떤 차이를 만드는지도 확인한다.
이번 4부작의 내레이션은 박보검이 맡는다. 박보검은 특유의 차분하고 편안한 목소리로 쌈부터 발효, 찜, 밥 짓기까지 한국 식문화의 다양한 장면을 연결하며 시청자들을 안내한다.
빠르고 간편한 식사가 익숙해진 시대, ‘생로병사의 비밀’은 오히려 오래 기다리고 충분히 익히며 먹어온 한국인의 식사법을 다시 꺼내든다.
‘K-슈퍼푸드’는 오는 28일부터 매주 수요일 오후 10시 KBS1에서 방송된다. khd9987@sportsseoul.com
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