서울 송파구 롯데마트 제타플렉스 잠실점 ‘파일럿 키친’에서 고객들이 테스트 상품인 ‘보일링 씨푸드’를 시식하고 있다. 사진 제공=롯데마트
롯데마트는 지난 17일부터 서울시 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에 ‘파일럿 키친(Pilot Kitchen)’을 운영하고 있다고 27일 밝혔다. 파일럿 키친은 제철 식재료나 최신 트렌드를 반영한 상품을 개발해 정식 출시 전 단계에서 고객에게 선보여 현장 반응을 확인하는 테스트 공간이다.
롯데마트는 상품 개발 단계부터 실제 구매 고객의 선호와 평가를 반영하기 위해 파일럿 키친을 마련했다. 파일럿 키친에서 메뉴별로 약 3개월간 테스트를 진행하며 고객 반응과 판매 가능성을 검증한다. 매장 내 QR코드를 배치해 고객이 맛·구성·가격 등에 대한 의견을 자유롭게 남길 수 있도록 했다. 접수된 고객 피드백은 월 1회 취합해 반영한다. 테스트 과정에서 상품성이 확인된 메뉴는 롯데마트의 시그니처 상품으로 육성할 예정이다.
파일럿 키친 첫 번째 테스트 상품으로는 ‘보일링 씨푸드’를 선정했다. 보일링 씨푸드는 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리해 즐기는 메뉴다. 고객 취향에 따라 다양한 해산물을 선택할 수 있도록 구성했다. 롯데마트는 보일링 씨푸드를 올해 말까지 2만 3900원에 판매한다.
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