영산대학교 K-Food조리전공 학생들이 최근 금정산성 막걸리 발효 현장을 찾아 전통 방식의 누룩 밟기 체험을 하고 있다.(사진=영산대학교 제공)
K-푸드에 대한 세계적 관심이 높아지면서 우리 전통 발효식품과 전통주의 가치를 현장에서 배우는 실무형 교육도 확대되고 있다.
특히 한식의 경쟁력을 높이기 위해서는 조리기술뿐 아니라 식문화와 발효 과학을 함께 이해하는 교육이 중요하다는 인식이 커지고 있다.
이 같은 흐름에 맞춰 영산대학교 K-푸드조리전공 학생들이 전통 막걸리 제조 현장을 찾아 한국 발효 식문화를 직접 체험했다.
와이즈유 영산대학교는 K-푸드조리전공 학생 25명이 부산 금정산성 막걸리 박물관에서 전통주 제조 과정을 체험하는 현장 탐방 교육을 진행했다고 25일 밝혔다.
이번 교육은 농림축산식품부와 한식진흥원이 추진하는 '한식 교육기관 지원 사업'의 하나로 마련됐다. 학생들은 전통 막걸리의 제조 원리와 누룩의 역할을 배우고 발효 과정을 직접 체험하며 이해를 높였다.
학생들은 금정산성 막걸리의 역사와 전통을 소개하는 시청각 교육을 받은 뒤 누룩을 직접 밟고 전통 방식으로 막걸리를 걸러내는 과정에도 참여했다. 이를 통해 전통 발효 식문화의 과학적 원리를 현장에서 익히는 시간을 가졌다.
영산대 K-푸드조리전공은 올해로 7년 연속 한식 교육기관 지원 사업을 수행하고 있으며, '실무 중심형 산학 연계 K-푸드 영셰프 육성사업'을 통해 현장 중심 교육을 이어가고 있다. 특급호텔 셰프 초청 강연과 사찰음식 특강, 전통 떡 만들기 등 다양한 실습 프로그램도 함께 운영 중이다.
최영호 교수는 "학생들이 지역의 전통주 제조 과정을 직접 체험하며 K-푸드의 정체성을 이해하는 의미 있는 시간이 됐다"며 "앞으로도 한식 세계화를 이끌 실무형 인재 양성을 위한 현장 교육을 지속적으로 확대하겠다"고 말했다.
부산=김성욱 기자
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